Réussir bovins viande 05 février 2015 à 08h00 | Par Cyrielle Delisle

Un guide sur les saisies/retraits en abattoir de gros bovins

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Extrait du guide technique réalisé par la véttérinaire Céline Pinson.
Extrait du guide technique réalisé par la véttérinaire Céline Pinson. - © Céline Pinson/Oniris

« La problématique des retraits sur la chaîne alimentaire et surtout ceux réglementaires effectués à l’abattoir est peu étudiée alors qu’il semble que ce soit un sujet de discordance fréquent entre les abattoirs — les opérateurs eux-mêmes et les agences des services vétérinaires d’inspection — et les éleveurs », explique Céline Pinson, vétérinaire. Ainsi, une enquête exploratoire auprès de 31 éleveurs de bovins a été conduite afin d’identifier leur perception des modalités des inspections sanitaires et des raisons des retraits, leur connaissance et respect des exigences réglementaires, leurs attentes et besoins d’information et/ou d’encadrement. Les constats majeurs sont un manque avéré de connaissance des modalités d’abattage-habillage et des contrôles, des motifs connus mais incompris (88 % des enquêtés), des systèmes d’alerte sanitaire non ou mal utilisés. À l’issue de cette enquête, un guide a été élaboré. « Il présente le vocabulaire et les critères réglementaires, et pour les huit motifs majeurs, une fiche technique individuelle avec des éléments pratiques de détection, de conduite générale à tenir en élevage. »


Le guide est disponible gratuitement sur le site internet d’Oniris à l’adresse suivante : www.oniris-nantes.fr/ecole/centre-de-documentation/theses/liste-des-theses-de-2013, recherchez le nom Pinson Céline et cliquez sur Guide en pdf.

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