Réussir bovins viande 21 janvier 2015 à 08h00 | Par François d’Alteroche

Mauvaise adéquation entre offre et demande de viande bovine

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Les préférences du consommateur français expliquent le déséquilibre entre offre et demande.
Les préférences du consommateur français expliquent le déséquilibre entre offre et demande. - © F. d'Alteroche

La production française de viande bovine est déséquilibrée avec 60 % de femelles pour 40 % de mâles. Ce déséquilibre s’accentue encore un peu plus si on analyse les préférences du consommateur français. Ce dernier plébiscite la viande de femelles et boude celle de mâles, même si certaines régions ont une tradition de consommation de viande de jeunes bovins. Cela conduit à importer de la viande des femelles et à exporter celle des taurillons pour rétablir les équilibres entre offre et demande. « Le rééquilibrage se fait par le commerce extérieur », rappelait Caroline Monniot agro-économiste à l’Institut de l’élevage, dans une présentation visant à introduire les débats préalables à cette soirée « viande bovine » nivernaise. Cela s’est traduit en 2013 par l’importation de 317 500 tec (tonne équivalent carcasse) de viande de vache laitière, 21 500 tec de viande de vache allaitante, 7500 tec de viande de génisse allaitante, 21 000 tec de viande de bœuf de race à viande. Des chiffres à mettre en parallèle avec l’exportation de 241 000 tec de viande fraîche, congelée ou transformée. Des tonnages qui concernent alors principalement de la viande de JB.

- © Infographie Réussir

Autre donnée clef à ne surtout pas occulter, la consommation de viande hachée vendue fraîche ou surgelée ne cesse de progresser. « Sa part est passée de 31 % en 2003 à 41 % du total de la consommation française de viande bovine cette année. C’est devenu le moteur de la consommation. » Il est désormais courant de voir des restaurants qui ne font pas partie des principales enseignes de la restauration rapide proposer des « burgers » à leur carte. Cette tendance commence à se ressentir dans les évolutions de prix des animaux. Sur certaines carcasses, la proportion de muscles destinés à être vendus hachés va croissante tandis que la viande vendue piécée tend à perdre du terrain. Cela a un impact sur le prix de certaines catégories et en particulier les vaches de conformation intermédiaire. « En faisant abstraction des écarts de prix très ponctuels, si on analyse sur le long terme l’évolution de la cotation entre les vaches O et R on observe une tendance à un resserrement des courbes. »

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ahmed larbi | 22 janvier 2015 à 21:03:32

Cher Monsieur, Voila de quoi à besoin notre société pour les veaux d?engraissements Je vous serais très reconnaissant de bien vouloir me transmettre les quantité de veaux que vous pouviez nous exporter tous les deux mois rendu ports algériens selon les races cité si dessous et nous transmettre un listing des races des veaux disponible a nous exporter a partir du mois de mars 2015 jusqu?aux moi de mars 2020 ainsi que les viandes fraiches en carcasses HALLAL Je vous informe que les races des veaux d?engraissements de 190 a 200 kg rendu port algériens que nous voulions importée c?est les races suivantes : d?une quantité de 20.000 tètes de 2015 a 2020 Charolais Blanc d?aquitaines Limousin Le gris Blanc bleu, croise Salaires Croiser Longus Blond bleu belge Génisses pleines PORT : Alger, Annaba, Bejaia, Skikda, Oran et Mostaganem Est autre races des veaux d?engraissements que vous nous proposer Et les races des caprin aussi, génisses pleines et vaches laitières 2eme v?ux, et les races de lapins reproducteurs à nous proposer et leurs équipements (cages de 12lapins) pour un élevage industriels de 800 reproductrices. Ainsi que les fournisseurs de Luzerne granulés dans des sacs de 1000kg (big bag) Maïs, et tous les aliments pour poules pondeuses démarrage, croissance, finition. Et pour le bétail Luzerne en balles 750 kg a 1000kg Aliments pour lapin en sac de 50kg ou 100Kg rendu port algériens Prix CFR de vos produits rendu port algériens Ci vous nous faite des propositions intéressantes Je serais en???.. Moi et mon équipes des que Vous pouviez nous confirmé que vous pouviez nous exporter les produits demander vous nous organiser une rencontre pour réaliser un ou deux contrat d?importation dans les plus bref délais et organiser des rencontres avec les partenaires dans notre domaines cites si dessous celons les codes de nos registre de commerce Et vous pouviez me transmettre par EMAIL les prix des clapiers pour lapin reproducteurs de 800 unîtes a 1500 unîtes et les catalogues des races de lapin par courrier T.N.T Nous restons à votre disposition pour tout complément d?information que vous juger nécessaire Et nous contacter pour tous les évènements concernons nos importations Monsieur, Je vous serais très reconnaissant de bien vouloir me transmettre les prix des viandes HALLAL au kg vif C.F.R. Rendu port Algériens et de tous les produites cites dans notre courrier ou en peux les définir Durand notre déplacements proposition rendu port algérien. Dans cette attente, je vous pris d?agrées l?expression de mes salutation distinguées Fait à Merouana le 22/01/2015 Signé A. Larbi

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