Réussir bovins viande 03 octobre 2005 à 11h36 | Par Sophie Bourgeois

Jeunes bovins - Soigner l´embarquement et le transport

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Il faut quand même bien souvent trier les animaux d´une même case au moment de leur départ à l´abattoir. Pourtant des enquêtes en élevages commerciaux ont montré que lorsque la majeure partie d´un lot était transférée en même temps à l´abattoir, le pH de la viande (du muscle long dorsis) était plus faible d´où un effet bénéfique sur la qualité de la viande. « Ceci est sans doute lié à l´effet apaisant du groupe social au cours du transfert. Les conditions d´embarquement et de transport méritent d´être soignées, pour le bien-être des jeunes bovins et aussi pour limiter les risques de viande à pH élevé », conclut Luc Mounier qui conseille donc de faire partir ensemble le plus d´animaux possible d´un même lot.

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